【食品機械設備網 科技動态】我(wǒ)(wǒ)國食品工(gōng)業保持着積極的增長勢頭。據估測，規模以上食品工(gōng)業企業主營業務收入預期年增長7%左右。業内人士指出，食品是高科技産業，食品界要通過科技創新，加快産業朝着工(gōng)業化、自動化、智能化等方向邁進，以及制造技術創新突破和設備水平、産品品質提升，推動食品工(gōng)業高速、健康、可持續地發展。

 


 
　　制曲機械化、智能化 提升效率和酒品

 
　　業内人士認爲，“有美酒必備佳曲”、“曲爲酒骨”。在曲與酒的關系上，曲占主導地位，曲決定酒。通常高溫制曲工(gōng)藝是大(dà)曲醬香白(bái)酒釀制所特有的制曲方式。不同類型的白(bái)酒不僅發酵制酒的工(gōng)藝各異，而且制曲工(gōng)藝也不同。

 
　　不過，酒類制曲都需要經過數十道工(gōng)序，而傳統單純依靠人工(gōng)制曲是一(yī)件體(tǐ)力活，并且安全、衛生(shēng)以及制曲品質難以保證。

 
　　如今，随着科技不斷創新，制曲機械設備得到快速發展。而白(bái)酒這一(yī)傳統産業，制曲環節正從人工(gōng)踩曲，向機械化制曲，智能化制曲轉變。同時酒體(tǐ)設計，也正從人工(gōng)勾調向人工(gōng)智能設計邁進，大(dà)大(dà)提高了制曲效率，節約人工(gōng)成本，在提升基酒品質基礎上，進一(yī)步增強企業産品競争力和市場信譽度，推動白(bái)酒産業持續健康地發展。

 
　　低鹽腌制技術促産業向營養健康目标邁進

 
　　行業人士指出，我(wǒ)(wǒ)國食品科技的發展與食品工(gōng)業息息相關，助力産業健康發展的同時，也支撐着食品工(gōng)業迎合大(dà)健康産業發展趨勢并朝着健康、營養目标大(dà)步邁進。

 
　　以腌制食品爲例，中(zhōng)國制作加鹽的腌制食品曆史悠久，因其制作方便，産品易長時間貯存，口感風味獨特受到人們的喜愛。然而，随着人們安全意識增強，對腌制食品的健康、營養要求提高。

 
　　筆者獲悉，某研究團隊經過多年的科研攻關，成功研制出一(yī)種低鹽腌制技術，其颠覆了千百年來傳統腌制工(gōng)藝和做法，讓腌制食品相對更好吃，吃得更健康。據相關人員(yuán)介紹，該技術的關鍵在于接種黃酒酵母菌或乳酸菌，其能夠有效地在發酵過程中(zhōng)抑制雜(zá)菌作用，在一(yī)定程度上降低産品的鹽度。同時無需漂洗、脫鹽工(gōng)藝，起到節水、節能、降排的作用。

 
　　用科技創新“金鑰匙”讓下(xià)腳料變廢爲寶

 
　　有人說“垃圾是放(fàng)錯了地方的資(zī)源”，這對于玉米深加工(gōng)行業來說尤其是适用。當然，玉米“垃圾”若要變成“資(zī)源”還要依賴于食品科技的發展與突破。目前，玉米澱粉市場逐漸由供大(dà)于求向供需平衡狀态轉變，對深加工(gōng)企業來說是個重大(dà)利好消息，企業加工(gōng)利潤回升。

 
　　不過，由于市場供求變化帶來價格波動，造成企業利潤不穩定。但是通過科技創新，提升産品附加值，或可爲企業帶來利潤增長點。

 
　　據了解，一(yī)谷物(wù)加工(gōng)創新研發團隊經過玉米澱粉加工(gōng)“下(xià)腳料”技術難題攻關，将其加工(gōng)成可食用指甲油、可食用保鮮膜等系列産品，同時還開(kāi)發出玉米啤酒、純玉米粉主食等全新營養食品，産品附加值得到大(dà)幅提升。筆者了解到，蛋白(bái)質改性技術、超高壓—酶解協同處理技術等新技術突破發展，成功爲深加工(gōng)企業尋求新的利潤增長點。

 
　　綜上，我(wǒ)(wǒ)國食品産業進入高質量發展階段，大(dà)食品時代已經來臨。伴随着食品科技的迅速發展，食品工(gōng)業也正朝着自動化、機械化，智能化方向不斷邁進。與此同時，食品科技迎合了市場發展趨勢，滿足人民群衆吃好和吃出健康的需要。另外(wài)，通過食品科技創新，使加工(gōng)副産物(wù)變廢爲寶，提升産品附加值，有力地爲支撐食品工(gōng)業的高速可持續健康發展起到了推進作用。
文章鏈接：食品機械設備網 http://www.foodjx.com/news/detail/134054.html