在娛樂圈裏，各種CP組合讓不少粉絲“怦然心動”，全力追捧。近日，在烘焙行業，某企業将牛奶和面包“合體(tǐ)”，有種“CP組合”的即視感。據介紹，牛奶和面包的“合體(tǐ)”，再加上特殊的烘焙工(gōng)藝，并通過先進的烘焙設備，如醒發箱、烘烤箱等，使面包色澤金黃色、表皮香酥、内蓬松柔軟、香氣四溢，讓人垂涎三尺，欲罷不能！

 


 
　　數據顯示，我(wǒ)(wǒ)國烘焙行業有超過2110億市場，近五年保持10%以上的高增速。而面包、蛋糕的市場份額占全部烘焙食品的60%以上。與國外(wài)市場消費(fèi)相比，我(wǒ)(wǒ)國烘焙人均消費(fèi)量仍有空間。不過，目前我(wǒ)(wǒ)國的烘焙行業呈現出典型的分(fēn)散性産業特征。市場被衆多中(zhōng)小(xiǎo)面包加工(gōng)企業、烘焙門店(diàn)瓜分(fēn)，不同層次品牌在分(fēn)割不同的市場。

 
　　随着行業競争的加劇，部分(fēn)中(zhōng)小(xiǎo)企業創新研發，加強新品研發和推廣，不斷開(kāi)拓市場新的增長點，推出“小(xiǎo)而美”的面包等烘培新品，迅速抓住消費(fèi)者的需求，并呈現較高速增長，産品綜合競争力獲得顯著提升。另外(wài)，還更重視面包的安全、口感、營養以及功能等特性，面包産品類别更加豐富，功能更加齊全，滿足多元化消費(fèi)需求。

 
　　那麽，如何使面包色澤金黃色、蓬松柔軟、香氣四溢，保證産品的風味口感呢？通常來說，面包經過和面、醒發、分(fēn)割、搓圓、成型、焙烤、冷卻等多道工(gōng)序，無論是醒發環節，還是烘烤工(gōng)序都有嚴格的溫度、時間等管控要求。就面團醒發而言，溫度太低會使得面團發酵速度慢(màn)，太高則酶的作用旺盛，面包酸度大(dà)，無蓬松，口感不佳。

 
　　據悉，市面上推出了智能醒發箱，利用電(diàn)熱管通過溫度控制電(diàn)路加熱箱内水盤的水，使之産生(shēng)相對濕度、溫度适宜面團發酵的環境，利于強力面筋形成網絡保護膜包住發酵過程中(zhōng)産生(shēng)的二氧化碳，使其膨脹形成海綿狀，進而使面包産生(shēng)蓬松柔軟的口感。此外(wài)，由于智能醒發箱可以設置24小(xiǎo)時循環程序，無需人工(gōng)看守，省時、省力、效率高。

 
　　有位面包師傅介紹，同醒發相比，面包的焙烤工(gōng)作十分(fēn)重要，俗話(huà)說“三分(fēn)做七分(fēn)烤”。如果說面團醒發的質量決定着面包的蓬松柔軟口感，那麽焙烤則直接影響成品的色、香、味。

 
　　其中(zhōng)，烘烤時間、溫度設定要匹配，否則面包無法達到表皮金黃，香氣四溢，風味口感不理想，甚至還會出現面包萎縮、榻架、縮皮的情況，進而影響銷售。

 
　　烘烤時間、溫度要根據不同面包的品種和體(tǐ)積而定。一(yī)般點心面包的烘烤時間在10多分(fēn)鍾左右，烘烤溫度大(dà)約200℃。如今，随着大(dà)數據、物(wù)聯網、智能化不斷深入，面包烘烤箱得到升級發展，更加智能化、自動化。智能烘烤箱帶有高清攝像頭和智能芯片，能識别出烤箱中(zhōng)面包品種、大(dà)小(xiǎo)、體(tǐ)積，并自動調節匹配的溫度、時間，保證面包烘烤品質。

 
　　數據顯示，2018年中(zhōng)國烘焙行業市場規模超過2000億元。其中(zhōng)，作爲烘焙食品的一(yī)種，面包所占比重非常高。面對龐大(dà)的市場，既有機遇，也有挑戰，面包行業競争也日趨激烈。

 
　　因此，企業加強新品研發和推廣，不斷開(kāi)拓市場新的增長點。期待牛奶和面包的“CP組合”抓住更多消費(fèi)者的需求，而智能醒發箱、烘烤箱等烘焙設備也将助其一(yī)臂之力。